Red velvet valentijnskoekjes met karnemelk
Producten
- voor het boterdeeg
- witte bloem - 300 g
- cacaopoeder - 30 g (hoog % cacao en vetrijk)
- bakpoeder - 1/2 tl
- baksoda - 1/2 tl
- zout - 1/4 tl
- boter - 170 g (op kamertemperatuur)
- suiker - 150 g
- eieren - 1 (groot)
- vanille extract - 1 tl
- karnemelk - 180 ml
- zoetwarenverf - 1 el (rood)
- voor de koekjesvulling
- witte chocolade - 150 g
- slagroom - 100 ml (vol)
- kokos - 1 el
- witte chocolade - 30 g voor decoratie
Voorbereiding
Oven - 190°C;
Platte bakplaat bekleed met bakpapier.
Meng in een kom de karnemelk met de rode zoetwarenverf tot een glad mengsel is verkregen.
Zeef de bloem in een kom met het cacaopoeder, bakpoeder, baksoda en zout. Meng alles.
Klop de zachte boter in de kom van de mixer tot een romig mengsel. Voeg de suiker toe en klop ongeveer 3 minuten op hoge snelheid.
Voeg het losgeklopte ei en de vanille toe, klop opnieuw tot deze zijn opgenomen en voeg het bloemmengsel in drie porties toe, door af te wisselen met twee porties karnemelk en af te werken met bloem.
Schraap de bodem van de kom schoon met een spatel. Schep met een kleine ijsschep de bolletjes deeg op een afstand van elkaar in de bakvorm op het bakpapier. Het koekje wordt gevormd met natte vingers.
Bak ongeveer 8 tot 10 minuten op 190°C. Zodra er scheurtjes op het koekje verschijnen, betekent dit dat ze gaar zijn. Haal ze eruit en laat ze 10 minuten op de bakplaat liggen, leg ze dan op een rooster tot ze volledig zijn afgekoeld.
Als het koekje hartvormig moet worden, doe dit dan terwijl het nog warm is. Snijd de hartvorm uit met een geschikte koekjesvormer.
Vulling:
Bak de kokos in een niet-ingevette pan, tot een gouden kleur is verkregen. Laat daarna weer afkoelen.
Verwarm de slagroom tot het kookpunt en giet de stukjes chocolade erover. Roer tot een glad mengsel is verkregen, voeg de kokos toe en roer. Koel af tot kamertemperatuur.
Plak vervolgens de koekjes twee aan twee met de kokos en chocolade er tussen.
Eventueel kun je ze versieren met reepjes gesmolten chocolade, door een spuitzak te gebruiken.
Opmerking: De karnemelk wordt bereid door 1 eetlepel citroensap toe te voegen aan lauwwarme melk. Wacht 10-15 minuten en voeg het dan toe aan het deeg.
De koekjes kunnen het beste met handschoenen aan worden gevormd, omdat de verf erg sterk is en de handen zal verkleuren.
De red velvet valentijnskoekjes met karnemelk zijn geweldig!
