Zwarte rijst met geroosterde groenten

Week de keizerlijke rijst een paar uur in water om het sneller te koken.

Zeef het en kook het tot de korrels zacht worden. Zeef de zwarte rijst opnieuw en breng op smaak met zout en citroensap - meer heeft hij niet nodig, want hij is van zichzelf al erg lekker en aromatisch.

Terwijl de zwarte rijst kookt, was, reinig en hak je groenten.

Snijd de courgette in cirkels (niet te dun). Snijd de venkel eerst doormidden en daarna in plakjes. Snijd de wortelen in staafjes (ze mogen ook niet te dun zijn) en de paprika's in reepjes of cirkels.

Leg de groenten in een gelijkmatige, dunne laag in een grote ingevette bakvorm en besprenkel met zout, olijfolie en gedroogde dille. Bak de groenten op 190°C met hete lucht tot ze een gouden kleur krijgen. Als ze aan de ene kant geroosterd zijn, kun je ze het beste ook aan de andere kant keren.

Serveer ze door de helft van de rijst in diepe borden of kommen te doen en de andere helft te vullen met de groenten.

Dit rijst met groenten gerecht is een simpel maar erg lekker en gezond gerecht.

Als je van tofu houdt, kun je er een paar in blokjes snijden, marineren in een beetje sojasaus en toevoegen aan het gerecht. Tofu heb ik dit keer overgeslagen, maar het is ook nog eens ontzettend lekker en zo heeft het een meer Aziatisch tintje.

Geniet van mijn zwarte rijst met geroosterde groenten!