Aardappelstoofpot met pijnboompitten en saffraan
Producten
- aardappelen - 700 g
- tomatenpuree - 150 g
- paprikas - 1 (groen)
- uien - 1 (middel)
- knoflook - 3 teentjes
- peterselie - 3 takjes (bladeren)
- artisjokken - 3
- citroenen - 1
- pijnboompitten - 50 g
- saffraan - 2 snufjes
- laurierbladeren - 1
- zwarte peper - 2 snufjes (gemalen)
- paprikapoeder - 1 el
- cayennepeper - 1 tl (of naar smaak)
- olijfolie - 80 ml
- zout - naar smaak
- suiker - 1 tl
- eieren - 4
Voorbereiding
Snijd de ui, knoflook, groene paprika en pijnboompitten fijn. Bak ze allemaal in olijfolie verwarmd op matig vuur gedurende 7 minuten.
Maak ondertussen de artisjokken schoon, verwijder de taaie buitenste bladeren en snijd ongeveer 1 vinger dik van de bovenkant af. Snijd in vieren en besprenkel met het sap van 1 citroen.
Schil en hak de aardappelen grof.
Voeg, nadat de gebakken groenten met de noten voldoende zacht zijn geworden, de stukjes artisjok toe, voeg zout toe en roer kort (1-2 minuten), giet de tomatenpuree met een lepel suiker er bij en kook nog 3-4 minuten.
Het is nu tijd om het zoete paprikapoeder, de cayennepeper, zwarte peper, saffraan, fijngehakte peterselie, laurierblad en aardappelen toe te voegen. Giet 850 ml warm water in de kookpan en voeg opnieuw licht zout toe. Kook met het deksel op de pan gedurende 15-20 minuten of tot de aardappelen volledig gaar zijn.
Kook gedurende deze tijd de eieren apart, koel af onder stromend water en pel ze.
Serveer de aardappelstoofpot met pijnboompitten en saffraan door aan elke portie twee helften van een gekookt ei toe te voegen en eventueel met meer verse of gedroogde peterselie te bestrooien.
Eet smakelijk!
