Voorgerecht met aubergine en geroosterde knoflook
Producten
- aubergines - 1 (groot)
- knoflook - 1/2 kopje
- pecannoten - 40 g
- walnoten
- tomaten - 50 g (alleen het vruchtvlees)
- citroensap - 20 ml (of naar smaak)
- olijfolie - 2 - 3 el + voor besprenkelen
- yoghurt - 90 g (dik en vol)
- zout - naar smaak
- Voor het serveren
- brood - geroosterde sneetjes
- crackers
Voorbereiding
Dit is een heerlijk voorgerecht met aubergine en geroosterde knoflook voor de fijnproevers.
Snijd de aubergine in de lengte doormidden en maak diepe inkepingen aan de binnenkant van elke helft. Zout ze en laat ze 20-30 minuten staan, was ze dan onder stromend water en droog ze af.
Steek gepelde knoflookteentjes in elke spleet, maar bewaar er 1 voor later. We voegen deze rauw toe
Leg de auberginehelften met de gesneden kant naar beneden op een ingevette bakplaat en bak 35 minuten op 200°C, of tot de groente helemaal zacht en gaar is. Laat ze daarna afkoelen.
Pureer met behulp van een blender of keukenmachine de binnenkant van de geroosterde aubergines met knoflook en voeg hier de het overgebleven teentje aan toe, evenals de gemalen walnoten, yoghurt, tomaat en olijfolie. Breng op smaak met citroensap en zout.
Serveer deze heerlijke spread met toast of je favoriete crackers. Garneer het voorgerecht met aubergine en geroosterde knoflook met pecannoten en een scheutje goede olijfolie.
Eet smakelijk!
