Risotto met verse knoflook en garnalen
Producten
- rijst - 1 kop
- visbouillon - 3 1/2 kopjes
- olijfolie - 80 ml
- verse knoflook - 1 bosje
- lente uitjes - 3 stengels
- witte vis - 200 g
- garnalen - 6, groot formaat
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
- parmezaanse kaas - 200 g
- witte wijn - 100 ml
Voorbereiding
Snijd verse knoflook en ui in ringen en bak ze op laag vuur tot ze zacht worden.
Giet het kopje rijst erbij en bak deze samen met de groenten al roerend 2 minuten, zodat het niet blijft plakken.
Giet de witte wijn erbij en wacht tot de rijst deze heeft opgenomen, giet dan wat van de hete bouillon erbij en roer. Het doel is dat de rijst zijn zetmeel vrijgeeft, zodat de risotto romig wordt. Nu is het tijd om zout en zwarte peper toe te voegen.
Houd in de gaten wanneer de bouillon bijna volledig is opgenomen en vul hem nog twee keer bij, door de in blokjes gesneden witte vis toe te voegen als je hem voor de laatste keer bijvult. Kook tot de bouillon is opgenomen, maar als je denkt dat de rijst nog steeds hard is, kun je meer water toevoegen, totdat deze naar wens gaar is. Naar mijn mening is het het beste om het al dente te houden. Houd er rekening mee dat witte vis in zeer korte tijd klaar is - ongeveer 5 minuten.
Bak in een pan met een beetje vet en bestrooid met zout de hele garnaal 1-2 minuten aan elke kant (niet meer). Voeg ze toe aan de risotto.
Serveer de risotto met verse knoflook en garnalen met geraspte Parmezaanse kaas.
