Venusschelpen in groene saus

Leg de venusschelpen ongeveer 2-3 uur in een bak met koud gezouten water en ververs het water elke 30 minuten. Dit wordt gedaan om het zand uit hun schelpen te verwijderen. Als de venusschelpen leven, moet dit gebeuren, anders knarst u op zand, wat helemaal niet prettig is. Het wordt alleen gemaakt met de venusschelpen, niet met de zwarte mosselen, die aan de rotsen vastzitten en geen zand bevatten.

De laatste keer dat ik de venusschelpen kocht, zouden ze als vers worden verkocht, maar ze lieten geen zand los als ze in het water lagen en bevatten ook geen zand als ze werden geconsumeerd. Dit doet me geloven dat ze zijn verwerkt, vervolgens ingevroren en vervolgens ontdooid, wat betekent dat ze niet levend en vers waren. Dit beïnvloedt de smaak, die niet zo intens is als het zeearoma dat ze zouden moeten hebben. Maar ze zijn nog steeds aangenaam.

Nadat je de venusschelpen hebt bereid, maak je de saus:

Snipper de ui en knoflook en bak ze in olijfolie. Voeg de helft van de gehakte peterselie toe en dan de meel met het zout en roer tot het licht gebakken is en met een aangenaam aroma van geroosterd meel. Giet de wijn erbij en roer, giet dan de bouillon of het water erbij en klop met een draadgarde tot een gladde saus. Voeg de resterende gehakte peterselie toe, kook en pas de dikte van de saus aan naar uw smaak - dikker of dunner. Je kunt ook wat vers geperst citroensap toevoegen, het blijkt geweldig.

Het is tijd voor de venusschelpen:

Doop ze in de saus en kook ze 2-3 minuten tot ze opengaan. Haal ze dan van het vuur en serveer ze direct terwijl ze nog warm zijn.

Garneer de venusschelpen in groene saus met partjes citroen en vergeet geen glazen goed gekoelde witte wijn - Albariño, Chacolí, Rueda Verdejo of Riesling.

Eet smakelijk!