Traditionele pasta bolognese

Snijd de ui en knoflook in kleine blokjes, hak vervolgens de wortel en de paprika fijn - ook in hele kleine blokjes. De blaadjes van de basilicum worden gescheiden en de stelen (kies de meest malse) worden heel fijn gesneden.

De twee stengels bleekselderij worden in stukjes gesneden en in kokend water gelegd. Ze worden zacht gekookt, gezeefd en ook heel klein gesneden.

Giet in een diepe pan olijfolie, ongeveer 4-5 eetlepels, en een blokje boter van goede kwaliteit. Verhit het op matig vuur, giet de gesnipperde ui en knoflook erbij, roer 1 minuut en voeg al het gehakt toe.

Onder voortdurend roeren wordt het verkruimeld. Breng op smaak met een snufje tijm, pepperoncino, oregano, een snufje kaneel, voeg de basilicum en de stengels bleekselderij toe, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, voeg het laurierblad toe en giet de wijn erbij, roer 1-2 minuten, zodat het de geur van de wijn kan opnemen.

Giet 2 eetlepels tomatenpuree er bij en roerbak kort, giet dan het sap van dikke Italiaanse tomaten in de pan. Als een ander type tomatensap wordt gebruikt moet 1 theelepel suiker moet worden toegevoegd, terwijl Italiaanse tomaten van zichzelf al zoet genoeg zijn en toevoeging van suiker niet nodig is.

Roer de saus regelmatig door terwijl het op matig vuur 40-45 minuten doorpruttelt. Ik had mijn fornuis op stand 3 van 9 staan.

De saus moet vooral in het vet van de olijfolie blijven. Aan het einde van het koken worden grof gehakte basilicumblaadjes toegevoegd. Haal van het vuur.

De pasta naar keuze (dit kan tagliatelle, spaghetti of een andere soort zijn) wordt gekookt volgens de instructies op de verpakking. Zeef en giet een scheutje olijfolie er overe en meng. Op Italiaanse wijze wordt de pasta aan de saus toegevoegd, goed gemengd en geserveerd met veel geraspte Parmezaanse kaas.

Ik serveer zelf de gekookte pasta apart op een bord en doe er de gehaktsaus en geraspte Parmezaanse kaas over.

Deze traditionele pasta bolognese is heerlijk!