Gebakken varkenslever in boter
Producten
- varkenslever - 300 g
- boter - 80 g
- Voor de marinade
- witte wijn - 1 kop
- citroen - het sap van 1 citroen
- rode ui - 1, klein formaat
- marjolein - 1/2 tl
- zwarte peper - 1/2 tl
- zout - 1/2 tl
- laurierblad - 1/2 blad
- Voor de garnering
- rode ui - 2, groot formaat
- champignons - 10
Voorbereiding
Was de varkenslever en snijd hem in reepjes. Laat het 15 minuten in koud water weken.
Bereid de marinade van witte wijn, citroensap, geraspte ui, op smaak gebracht met zout, zwarte peper, laurier en marjolein.
Week de gespannen lever en zet hem een dag in de koelkast.
De volgende dag snijden we de reepjes in stukjes.
Verhit de boter in een diepe koekenpan en bak de lever ongeveer 3-4 minuten op een gematigde temperatuur.
Voeg de marinade toe en zet het vuur hoger. Nadat de alcohol is verdampt, verlaagt u de temperatuur opnieuw en laat u de saus inkoken.
Bereid het bijgerecht voor door de plakjes rode ui en champignons te grillen.
Leg de uien als basis en schik de gebakken lever erop en bestrooi met fijngehakte peterselie.
Garneer de gebakken varkenslever in boter met de gebakken geblancheerde champignons.
Breng op smaak met citroensap.
Tip: Wil je de frituurhapjes afdekken met saus, voeg dan 1 tl bloem toe aan de kokende saus en het zal sneller indikken.
