De beste appelstrudel

De appels (de beste strudel wordt verkregen als verschillende appelsoorten worden gecombineerd) worden gewassen, geschild, ontdaan van de zaden en geraspt, maar niet te fijn.

De geraspte appels worden gezouten, gemengd en 10 minuten gelaten om hun water vrij te laten. Vervolgens worden ze voorzichtig met de hand uitgeperst om het overtollige water kwijt te raken zo ontstaat er een knapperige strudel.

Voeg bruine suiker (3/4 van de hoeveelheid), 1-2 tl kaneel, citroensap en rum toe aan de geperste appels. Goed mengen. Dit is de vulling voor de strudel.

De boter wordt gesmolten.

Vermaal de walnoten, maar niet te fijn.

Neem een vel fijn filodeeg en vet het hele oppervlak ervan in. Er wordt een tweede vel op geplaatst en ook ingevet. Gebruik altijd twee vellen om één strudel rol te rollen.

Plaats de vulling aan het ene uiteinde van het vel over de gehele lengte. Rol vervolgens een rol maar slechts 2-3 slagen. Het doel is om de vulling in vellen te wikkelen om deze van de walnoten te scheiden. Zo worden ze niet vochtig en wordt de strudel tijdens het bakken heel knapperig. Na dit rollen blijft de helft van het oppervlak van het vel onbedekt voor ons liggen. Dit oppervlak wordt bestrooid met walnoten, kaneel, een beetje bruine suiker en poedersuiker. Rol de rol vervolgens op tot het einde. De afgewerkte rol heeft in het midden een appelvulling, gescheiden door meerdere lagen filodeeg, en daaromheen een vulling van walnoot-kaneelsuiker. Wanneer de suiker smelt en karamelliseert tijdens het bakken, zal deze op magische wijze vermengen met de walnoten en kaneel.

Leg de broodjes naast elkaar in een ingevette bakvorm. Verdeel de boter erover en bestrooi met nog een beetje bruine suiker.

De oven wordt verwarmd tot 200°C. Wanneer we de bakvorm erin zetten om te bakken, verlaag dan de temperatuur tot 180°C. Wanneer de kleur van het filodeeg licht oranje begint te worden, verlaag dan de oven tot 160°C en bak tot het gaar is.

Haal de strudel eruit, laat hem volledig afkoelen en bestrooi hem vervolgens met poedersuiker.

Er is een optie om niet te wachten tot het is afgekoeld, maar het warm te serveren in gezelschap van een bolletje ijs. Verrukkelijk!

Boter kan worden vervangen door plantaardig vet en om een magere strudel te krijgen. In feite is dit precies het recept dat onze familie gebruikt om kerst Tikvenik (Bulgaarse strudel) te maken. De manier waarop de rol wordt omwikkeld (tot 1/3 van de oppervlakte van het vel), ingepakt om de vulling te scheiden en de noten niet te bevochtigen + de resterende 2/3 van de oppervlakte bedekken met noten, kaneel en suiker geeft het een fluweelzachte kern met knapperige walnoten en maakt de strudel zeer gelaagd.

Vanzelfsprekend, behalve met appels of pompoen - kan de vulling worden geïmproviseerd. Probeer het met pruimen met kruidnagel, probeer wortelen en nootmuskaat, of appels met vanille en sinaasappelschil, of appels met kardemom, of kersen met amandelen, enz.

Het recept voor de beste strudel kan gevuld worden met gewone suiker, maar Muscovado voegt een unieke karamelsmaak toe.

Probeer het en ik weet zeker dat dit jouw favoriete strudel wordt!