Gekonfijte aubergine met donker bier
Producten
- aubergines - 800 g
- olijfolie - 80 ml
- bruine suiker - 60 g
- bier - 70 ml donker
- appelazijn - 20 ml of naar smaak
- zout - 2 - 3 snufjes
- knoflook - 2 teentjes
- peterselie - 2 - 3 el, gesneden
Voorbereiding
De aubergines worden gewassen en in blokjes gesneden zonder ze te schillen. Leg ze 20-30 minuten in gezouten water, zeef ze vervolgens en was ze opnieuw.
Leg ze op keukenpapier om het overtollige vocht op te nemen.
De olijfolie wordt verwarmd tot ongeveer 110°C en de aubergines worden daarin gedurende 10 minuten gestoofd. Van tijd tot tijd wordt het deksel verwijderd en worden ze geroerd, zodat ze niet aan de bodem blijven plakken.
Giet de bruine suiker erbij en roer 8 minuten, giet dan de azijn en het bier erbij. Breng op smaak met 2-3 snufjes zout en laat opnieuw 8-10 minuten sudderen.
De stukjes aubergine moeten goed zacht zijn en sommige zullen vervormen, maar dit is normaal. Als je wilt, kun je het hier en daar pureren, niet helemaal, maar zo dat je hier en daar hele stukjes kunt zien.
De gekonfijte aubergine laat je 10 minuten afkoelen en wordt daarna extra op smaak gebracht met gehakte of geperste knoflook, meer azijn of zout.
Een heerlijk voorgerecht of een bijgerecht voor vlees.
Eet smakelijk!
