Vegan pizza met een bietenkorst

Begin met het maken van het vegan pizzadeeg. Maal de rode biet met het water in een blender.

Zeef de bloem in een kom en meng het met de gist. Maak een kuiltje in het midden en giet de rode bietenpuree en het zout erin.

Kneed tot een glad deeg en voeg wat bloem toe als het in het begin te plakkerig is. Als je klaar bent, doe je het in de kom en laat je het 30 minuten rijzen.

Dit is het moment waarop ik je gerust kan stellen dat gist gebruikt kan worden in vegan recepten omdat het niet van dierlijke oorsprong is, maar er zijn strikte vegans die het niet in hun dieet toestaan. Als je een van hen bent, sla het dan gewoon over en er is geen probleem. Rol in dat geval de korstjes heel dun uit en weet dat ze knapperiger zullen zijn.

Van het deeg kun je één grote pizza in de ovenschaal vormen, of twee kleinere, ronde pizza's.

Laat de korstjes 15 minuten staan en maak in die tijd een saus die op kaas lijkt, maar volledig vegan is.

Voor de vegan saus maal je de kappertjes en het biergist. Rasp daarbij de aardappel, wortel en ui op een fijne rasp. Giet de groentebouillon er in en kook afgedekt gedurende 10-12 minuten.

Voeg het citroensap, de knoflook, zwarte peper en paprikapoeder toe en indien nodig een beetje zout. Mengen en de saus is klaar.

Verdeel de tomaten over de pizza('s) en schik er dun gesneden bospaddenstoelen, courgette en rode ui op. Besprenkel met olijfolie, oregano en een beetje zout en bak op 220°C in een voorverwarmde oven (ongeveer 15 minuten of totdat de randen een goudbruine kleur krijgen)

Verdeel de vegan kaassaus over de afgewerkte pizza en serveer deze met verse basilicumblaadjes.

De vegan pizza met een bietenkorst is klaar.