Koolhydraatarme focaccia met olijven en rozemarijn
Producten
- kokosmeel - 60 g
- kaf - 15 g
- eieren - 4 (groot)
- baksoda - 1 tl
- yoghurt - 2 el (vol)
- olijven - 10 (zwart of groen)
- rozemarijn - 2 tl (gedroogd)
- zout - 1 tl
- boter - zoveel als een walnoot
- olijfolie - om te besprenkelen
Voorbereiding
Klop de eieren los in een kom. Voeg het zout en de yoghurt toe aan de baksoda.
Giet het kokosmeel in delen er bij, gemengd met de vezels (kaf) en roer met een houten lepel, tot een glad deeg ontstaat. Doe er ongeveer een lepel gedroogde rozemarijn bij en meng opnieuw.
Verdeel het deeg in een platte laag in een kleine bakvorm met een diameter van ongeveer 24 cm. Maak met je vinger een inkeping en steek de olijven erin. Ze mogen zwart of groen zijn (ontpit of niet, dat maakt niet uit). Leg een paar dunne stukjes boter op de focaccia, bestrooi met de overgebleven rozemarijn en besprenkel met wat olijfolie.
Bak op 180°C in een voorverwarmde oven tot de smakelijke koolhydraatarme focaccia met olijven en rozemarijn een aangename gouden kleur krijgt.
Opmerking: Maak je geen zorgen als er veel boter is; deze zal na het smelten zichtbaar zijn op het oppervlak. De focaccia zal het absorberen en een aangename zachtheid en smaak geven aan het Italiaanse brood, samen met de olijfolie, olijven en rozemarijn.
Koolhydraatarme focaccia met olijven en rozemarijn is gewoon geweldig!
