Pastasalade met pesto
Producten
- pasta - 250 g (kleine variant)
- kikkererwten - 1 pot
- quinoa - 1/2 kopje
- tomaten - 1
- komkommers - 1
- paprikas - 1
- babyspinazie - 1 handvol
- olijven - ontpit
- babymozzarella - 100 g
- pesto - 4 el
- zonnebloemolie
- zout
- zwarte peper
Voorbereiding
Als je droge kikkererwten gebruikt, week dan de avond ervoor een half kopje ervan en kook dit de volgende dag voor je aan de salade begint .
Kook de pasta in gezouten water. De quinoa wordt gewassen en gekookt in 1 kopje water. Na het koken wordt het fornuis uitgeschakeld en blijft de quinoa erop staan, afgedekt gedurende 15 minuten, waarna hij al het water moet hebben opgenomen en klaar moet zijn.
Gedurende deze tijd worden de kikkererwten in een diepe kom gegoten. Snij de tomaat, komkommer en paprika in blokjes.
De spinazie wordt gewassen en gesneden. De olijven worden ook in plakjes gesneden als ze heel zijn. Alles wordt toegevoegd aan de kom met de kikkererwten; de gezeefde pasta, quinoa en mozzarella.
De pastasalade wordt op smaak gebracht met een beetje olie of olijfolie, zoveel zout en zwarte peper als je wilt en pesto.
Meng de pastasalade met pesto goed en geniet!
