Kip met pesto en mozzarella uit de oven
Producten
- kipfilet - 500 g
- witte peper - naar smaak, gemalen
- zout - naar smaak, fijngemalen zeezout
- kerstomaatjes - 150 g
- mozzarella - 125 g
- boter - 3 el
- zonnebloemolie - 1 tl
- Voor de pesto
- basilicum - 20 g
- walnoten - 4 g
- zout - 1/2 tl of naar smaak
- knoflook - 1 teentje, middelgroot
- extra vierge olijfolie - 80 ml
Voorbereiding
Ik heb de kipfilet gewassen, gedroogd met keukenpapier en bestrooid met zout en gemalen witte peper.
Verhit in een pan 1 el boter en 1 tl olie en bak de filets ongeveer 4 minuten per kant of tot een smakelijke kleur is verkregen. De kookstand was 5 op mijn fornuis.
Gedurende deze tijd maakte ik de pesto door alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine te doen en ze niet langer dan 30 seconden te malen. Ik snijd de mozzarella in plakjes volgens het aantal filets. Ik had er 10.
Ik heb de oven verwarmd tot 180°C. Ik legde de gekookte filets in een klein bakje van 28x22 cm.
Ik smeerde wat van de pesto op elke filet en bedekte ze met een stukje mozzarella zonder ze aan te drukken.
Rondom de filet schikte ik de gehalveerde kerstomaatjes.
In de nog steeds verwarmde pan doe ik de resterende 2 el boter en toen het gesmolten was en gemengd met de rest van de saus van de kip, goot ik het over de filets. Ik legde ze in de pan om te bakken tot ze licht goudbruin zijn of ongeveer 25 minuten.
Het hoeft niet te lang gebakken te worden, zodat de kip met pesto sappig blijft.
Ik serveerde meteen de kip met pesto en mozzarella uit de oven
Eet smakelijk!
