Aubergine burek met witte kaas en peterselie
Producten
- aubergines - 2
- eieren - 3 - 4
- broodkruimels - 1/2 kop
- bloem - 1/2 kop
- witte kaas - 150 g
- peterselie - 5 takjes
- zout - naar smaak
- zonnebloemolie - 1/2 kopje (om te bakken)
Voorbereiding
Snijd de gewassen aubergines in cirkels en plaats ze in een kom met gezouten water. Laat ze zo ongeveer 15 minuten staan zodat het bittere sap eruit komt, was ze daarna en laat ze goed uitlekken.
Klop één ei los met de witte kaas en prak het fijn met een vork. Er moet een dikke pasta worden verkregen, maar de witte kaas moet meer zijn.
Voeg de gehakte peterselie toe en begin met vormen, door de ene helft met de witte kaas te besmeren en met de andere te bedekken.
Klop de andere eieren los, meng het broodkruim met de bloem en verwarm de olie. Rol eerst de bloem met paneermeel erdoor, vervolgens de eieren en bak de burek.
Als je ze knapperiger wilt, dompel ze dan opnieuw in paneermeel nadat je ze in de eieren hebt gedoopt. Bak de aubergine burek met witte kaas en peterselie op matig vuur.
