Krokante loempias met groenten en gehakt

Om loempia te maken heb je loempia vellen nodig - in vierkanten gesneden voor 20 standaardrollen (voor 40 mini loempia's). Deze zijn gemakkelijk te vinden in de winkels of je kunt ze thuis zelf maken.

Voor de vulling heb je fijngehakte groenten nodig. Zorg ervoor dat de groenten fijngesneden zijn. Maak de basisvulling zoals hieronder vermeld en voeg eventueel de ingrediënten naar keuze toe.

Ten slotte heb je olie nodig om ze te bakken. Gebruik voor het bakken van de loempia's een neutrale olie.

De pan moet vol olie zijn. Bak in kleine hoeveelheden gedurende 2-3 minuten of tot de loempia's goudbruin zijn. Leg de loempia's op een rooster om het vet af te tappen.

Bereiding van de vulling:

Verhit 1 el pindakaas in een wok op hoog vuur. Voeg het gehakt toe en kook ongeveer 2 tot 3 minuten. Het gehakt hoeft niet volledig gaar te zijn, maar het moet aan de buitenkant wit beginnen te worden. Gebruik het uiteinde van de spatel om het vlees in kleine stukjes te breken. Leg het gehakt op een bord.

Voeg de resterende eetlepel pindakaas toe aan de wok. Voeg de sjalotten toe en bak ongeveer 1 minuut. Voeg de wortels, de kool en de ingelegde bamboestokken toe en bak 2 minuten. Voeg vervolgens het gehakt weer toe aan de wok en roer.

Meng in een kleine kom de maïzena en het water tot een dik mengsel. Gebruik de spatel om de groenten en het gehakt opzij te schuiven, zodat er ruimte ontstaat op de bodem van de wok. Giet het maizenamengsel in deze ruimte. Laat het mengsel 30 seconden indikken voordat u het roert om het te mengen met de rest van de ingrediënten.

Voeg oestersaus, zout, suiker en witte peper toe. Roer om de kruiden met de ingrediënten te combineren. Verdeel de vulling in een bakvorm en laat 10 minuten afkoelen.

Maak de loempia vellen klaar voor het rollen:

Meestal haal ik er een kleine stapel vellen (ongeveer 5 of 6) tegelijk uit. Bedek ze vervolgens met een droge handdoek om uitdrogen te voorkomen. Je kunt ze ook afdekken met huishoudfolie.

Zet een grote bakplaat of meerdere grote borden klaar, zodat je de opgerolde loempia's erop kunt leggen. Zorg ervoor dat u een droge handdoek bij de hand heeft om de opgerolde rollen af te dekken.

Plaats de vulling en het losgeklopte ei in de buurt.

Neem 1 blad loempia en leg het in een ruitvorm op het aanrecht met één hoek naar je toe. Schep ongeveer 2 eetlepels vulling en leg dit op de bodem. Voor de grote standaard loempia's is dit, voor de kleintjes is dit de helft van het mengsel en de maat. Ik laat graag ongeveer 4 cm ruimte tussen de vulling en de onderste hoek.

Pak de onderste hoek vast en begin met rollen. Stop wanneer u het centrum bereikt. Vouw de linker- en rechterkant van het vel naar het midden. Gebruik het penseel om het ei over de bovenhoek te verdelen. Maak het oprollen van de loempia af. Leg de opgerolde loempia op de bakplaat en dek deze af met een droge handdoek.

Herhaal met de resterende vellen en vulling.

Bekleed een bakplaat of 2 grote borden met keukenpapier. De olie van de gefrituurde loempia's laat je uitlekken op keukenpapier.

Vul de wok met ongeveer 5 cm olie (gemeten vanaf de bodem van de wok). Verhit de olie een paar minuten op middelhoog vuur. Als je een bamboe- of houten eetstokje in de bodem van de wok steekt, zie je kleine belletjes snel rond het eetstokje borrelen. Dit betekent dat de olie heet genoeg is om te bakken.

Schuif voorzichtig 5 loempia's langs de rand van de wok in de verwarmde olie. Dit helpt voorkomen dat de verwarmde olie gaat spatten. Bak ze 3 à 4 minuten, door ze halverwege om te draaien, zodat de loempia’s gelijkmatig bruin worden. Zodra de loempia's goudbruin zijn, haal je ze met een schuimspaan uit de wok.

De eerste batch duurt meestal iets langer naarmate de olie warmer wordt. Als je merkt dat de loempia's heel snel donker worden (binnen ongeveer een minuut worden ze donkerbruin), zet het vuur dan iets lager.

Ga door met het bakken van de resterende loempia's en zet het vuur uit als je klaar bent.

Serveer de krokante loempia's met groenten en gehakt onmiddellijk met zoete chilisaus.

Genieten!