Gebakken taart met aardappelen en eekhoorntjesbrood

Voor de vulling van deze smakelijke taart snijd je de ui in dunne reepjes, rasp je de aardappelen op een grove rasp en maak je het eekhoorntjesbrood schoon en snijd dit in blokjes.

Fruit de ui in de verwarmde olie tot deze zacht is, voeg dan het eekhoorntjesbrood toe en na 2-3 minuten de geraspte aardappelen en de geraspte takjes tijm zonder de stengels.

Kook tot de aardappelen zacht zijn, voeg een beetje water toe, zodat ze niet aanbakken en beter gaar worden.

Zeef het vocht en het vet uit de vulling en meng het, als het iets is afgekoeld, met de geraspte gele kaas en verse peterselie.

Kneed het deeg voor de zelfgemaakte taart van de genoemde producten, werk ermee op een met bloem bestrooid oppervlak en kneed tot het glad is zonder harde stukken en zeer zacht, elastisch en aangenaam.

Strooi bloem op het aanrecht en rol 4 zeer dunne lagen uit, bijna transparant.

Vet elke laag in met boter en verdeel de vulling over twee van de lagen en bedek met de derde en vierde laag. Hier moet je oppassen dat de lagen niet breken.

Steek de uiteinden naar binnen zodat de vulling er niet uit komt tijdens het bakken.

Besmeer de bovenkant van de taart met boter en plaats deze in een royaal ingevette gietijzeren koekenpan (met antiaanbaklaag) met een diameter van ongeveer 26 cm.

Bak op laag vuur (stand 3-4 van 9) en dek af met een deksel of aluminiumfolie.

Wanneer de aardappeltaart aan de ene kant bruin is geworden, draai je hem om naar de andere kant. Als de olie door het deeg wordt opgenomen, giet dan nog een beetje meer er bij.

Serveer de gebakken taart met aardappelen en eekhoorntjesbrood terwijl deze warm is.

Eet smakelijk!