Klassieke Weense Sachertorte

Smelt de chocolade in een waterbad. Vervolgens scheid je het eiwit van de dooiers. Klop de helft van de suiker met de boter met een mixer en voeg vervolgens de eidooiers hier aan toe. Blijf kloppen.

Voeg de gesmolten chocolade toe aan dit mengsel en meng met de hand. Giet de bloem en het bakpoeder er bij. Roer totdat alle bloem is opgenomen.

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Kort voordat er een wit mengsel ontstaat, voegen we de rest van de suiker eraan toe. Wanneer een wit mengsel wordt verkregen, mengen we dit in gedeeltes met het dooiermengsel.

Giet het resulterende beslag in een taartvorn met een diameter van 28 cm. Bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende precies 1 uur.

We nemen de helft van de abrikozenjam en verwarmen deze lichtjes met ongeveer 20 ml water op het vuur. We controleren de gebakken chocoladetaart met een tandenstoker om te zien of deze gaar is.

Vervolgens snijden we de taart horizontaal doormidden om twee lagen te verkrijgen. Breng op de twee taartlagen eerst de verwarmde jam aan en daarna de rest.

Plak de twee taartlagen met de jamkant op elkaar. We verwarmen de banketbakkersroom en gieten deze over de geraspte chocolade tot een ganache.

Op de afgekoelde taart brengen we warme ganache aan. Laat de Sachertorte een paar uur in de koelkast staan.

Je hebt nu een prachtige klassieke Weense Sachertorte gemaakt voor je gasten, een echt Weens juweeltje.