Inhoudsopgave:
Halloumi of hallumi is een traditionele kaas gemaakt van geiten- of schapenmelk, waaraan af en toe koemelk wordt toegevoegd. Halloumi is afkomstig uit Cyprus en in 1999 slaagde het land erin certificering te krijgen voor halloumi om een nationaal product te worden met exclusieve rechten op de naam "halloumi".
Halloumi wordt gemaakt van melk van hoge kwaliteit en heeft een unieke smaak. Het heeft een gelaagde textuur en is vergelijkbaar met mozzarella. Het is dan ook geen wonder dat het "Cypriotische mozzarella" wordt genoemd, maar in vergelijking hiermee heeft halloumi een sterker aroma en is het zouter. Traditioneel maken ze van halloumi halfronde kaasjes, met een gewicht van ongeveer 250 g.
Al eeuwenlang is halloumi het belangrijkste en meest populaire zuivelproduct dat op Cyprus wordt gemaakt. In de loop der jaren is het op het platteland gemaakt met dezelfde traditionele techniek en ingrediënten, waardoor de unieke kenmerken van de kaas en de hoge kwaliteit tot op de dag van vandaag behouden zijn gebleven. Hierdoor is halloumi wereldwijd populair is geworden.
Samenstelling van Halloumi
Per 100 g halloumi: 1, 8 g koolhydraten, 26 g vet, 22 g eiwit, 322 calorieën.
Zelfgemaakte halloumi maken
Als je halloumi thuis wilt maken, heb je 3 hoofdproducten nodig: 8 liter geitenmelk, 1 theelepel gedestilleerd water en 2 theelepel stremsel.
Bereiding: Giet de melk in een voldoende grote pan en plaats deze in een andere pan, gevuld met water tot hetzelfde niveau als de melk in de 1e pan. Verwarm de melk tot 29°C en roer af en toe. Zet het fornuis uit; de restwarmte is voldoende om de melk op te warmen tot 32°C. Je hebt een thermometer nodig om de temperatuur bij te houden.
Verwijder de pot met de melk en giet het gedestilleerd water en het stremsel erbij. Roer en laat de melk ongeveer 45 minuten staan. Snijd de gevormde massa met een mes in blokjes.
Zet de pan terug op het vuur in de andere pan met het water. Verwarm het deze keer tot 36°C en blijf zachtjes roeren. Haal de pot met de melk er weer uit en laat de kaas 5 min staan. Zeef het vervolgens door een gaasje in een andere container. Wikkel de kaas in het gaas maar bewaar de vrijgekomen wei.
Breng de kaas over in een kaaspers, doe het deksel op de pers en druk aan met een zwaar voorwerp. Laat de kaas ongeveer een uur uitlekken. Haal het uit de pers en snijd het in stukjes. Verwarm de wei die je hebt bewaard, zet het vuur uit en doe de gehakte halloumi erin. Laat het 15 min rusten.
Maak een pekel van 4 kopjes water, 1/2 kopje zout en 2 kopjes wei, goed roeren. Haal de kaas eruit, vouw elk stuk in 2 en plaats het in de container met de hierboven vermelde pekel. Laat het er enkele dagen in zitten en geniet dan van de ongelooflijke smaak.
In de traditionele recepten in Cyprus wordt halloumi gewikkeld in muntblaadjes en gerijpt, waardoor het een scherpere en zoutere smaak krijgt en lekkerder en droger wordt.
Halloumi - kiezen en bewaren
Degenen die geen zin hebben om thuis halloumi te maken, kunnen het kopen bij grotere supermarkten. Halloumi kan tot wel een heel jaar worden bewaard in zijn eigen sap, ingevroren op -18°C. Het behoudt zijn waardevolle eigenschappen tot 2 maanden wanneer het wordt bewaard bij een temperatuur onder de 4°C.
Halloumi recepten
Halloumi is een ongelooflijke kaas die op veel manieren kan worden geconsumeerd en bereid. Het is geschikt om te grillen en te bakken in de oven omdat halloumi, in tegenstelling tot de meeste andere kazen, een hoog smeltpunt heeft en niet smelt op hoog vuur, maar uitzonderlijk goed krokant wordt.
Het kan worden gestoofd in olie als aperitief, gebakken met eieren en spek als ontbijt, gebruikt als vulling voor ravioli. Halloumi wordt gebruikt om taarten en pizza's, sandwiches en allerlei soorten snacks te maken. De kaas gaat uitstekend samen met fruit - vijgen, druiven, watermeloen en meloen.
Halloumi met honing en walnoten is een ander verrukkelijke snack en kan, indien gebakken, geserveerd worden met diverse groenten, vlees en zeevruchten. Natuurlijk kan halloumi ook zonder warmtebehandeling worden gegeten.
Bekijk dit heerlijke recept voor
Gegrilde halloumi
Ingrediënten: 250 g halloumi, basilicum, munt, olijfolie.
Bereiding: Snijd de halloumi in dunne plakjes en verwarm een grillpan ingesmeerd met olijfolie. Doe de kaas erin en draai hem na een paar minuten om zodat hij ook aan de andere kant bruin wordt. Schik het op een bord, bestrooi met de kruiden en serveer met salade.
Voor het volgende zeer gemakkelijke recept met halloumi heb je 500 g nodig, 1 citroen en 1 el boter. Snijd de kaas in plakjes, smelt de boter in een pan. Smoor de halloumi aan beide kanten goudbruin. Besprenkel het met citroensap en fijngeraspte citroenschil. Serveer onmiddellijk.
Halloumi is een universele kaas die op verschillende manieren gemaakt kan worden en heeft door zijn geweldige smaak en talrijke gezondheidsvoordelen een ereplaats in het zogenaamde Mediterrane dieet.
