Gegrilde heekkop met venusmosselen

Reinig de vis, door zowel de vinnen van het kopgedeelte als de tanden te verwijderen - u kunt de kaak gewoon vanaf ooghoogte afsnijden. We gebruiken de kop plus drie vingers van de achterkant van de vis.

Maak het bot los en verwijder het van de achterkant van het hoofd en wrijf royaal met olijfolie en zout aan alle kanten.

Bereid de grill voor en als de kolen branden en er hier en daar vlammen naar buiten komen, plaatst u het grillrek laag en legt u de achterkant van de kop erop - geopend en met het vel naar boven. Zodra het 5 minuten gegrild is, draai je het 8-10 minuten op de huidkant.

Verhit intussen de resterende olijfolie in een pan en voeg de knoflook en mossels toe. Als de mossels opengaan, voeg je zout, citroensap en cognac toe. Bak zo maximaal een minuut.

Verwijder de afgewerkte vis kop en plaats deze op een serveerschaal en giet de gearomatiseerde olijfolie en de mossels erover. Bestrooi met peterselie en serveer.

Dit gerecht wordt op dezelfde manier bereid als Baskische Orio, maar er zijn enkele verschillen. Hier ligt de nadruk vooral op de kop van de vis, die in het geval van de heek veel vlees bevat en buitengewoon smakelijk is, op zijn minst zal het sappen vrijgeven die zich met de saus zullen vermengen en het gelijkmatig maken nog lekkerder. Helemaal in de rug van een vis van zo'n grootte en gewicht, is er genoeg vlees om gemakkelijk twee mensen te voeden.

Het serveren van een vis met de kop heeft al sinds mensenheugenis zijn eigen betekenis en het is om te laten zien dat het vers en van goede kwaliteit is, aangezien we allemaal weten dat wanneer het oudbakken is, het hoofd het eerste is dat bederft en begint te ruiken. Dit komt omdat het de meest waardevolle essences en smaken bevat, die het minst duurzaam zijn.

Door de versheid van de vers gevangen vis aan te tonen, ontdekten mensen op deze manier ook hoe heerlijk de kop zelf is, niet alleen voor show en ritueel, maar ook om met plezier op te eten.

Probeer het en geniet er ook van!

Eet smakelijk!