Kabeljauw in Citrusboter

Rasp het gele en oranje deel van de schil van citrusvruchten. Gebruik een fijne rasp om de schaafsel bijna tot een pasta te maken.

Pers het sap uit beide vruchten en marineer de schoongemaakte visfilets hierin gedurende 30 minuten tot 1 uur.

Haal de kabeljauw uit de marinade en droog hem goed af. Wrijf elke filet in met een beetje zout en geschaafde Citrusschil.

Doe de overige citroen- en sinaasappelschillen bij de boter en laat ze op heel laag vuur smelten en de smaken mengen.

Ik hield ook wat schaafsel opzij, dat ik in de mayonaise deed om er een citroen- en sinaasappelsmaak aan toe te voegen.

Verhit olijfolie op hoog vuur in een brede pan met antiaanbaklaag. Bak de vis door hem eerst 3-4 minuten met het vel naar beneden te bakken en dan om te draaien, bijna net zo lang als de andere kant. Voor dunnere filets aan de staartkant, moet de tijd worden verkort omdat ze sneller bakken.

Er moet ook worden overwogen of de kabeljauw vers of diepgevroren zijn.

Verdeel de bereide kabeljauwfilets in porties in borden en giet er snel de aromatische citrusboter op.

Serveer de kabeljauw in citrusboter met mayonaise, bestrooid met peterselie en met een frisse salade of aardappelen.

Eet smakelijk!