Havermout Muffins met Pompoen en Appel
Producten
- pompoen - 150 g schoongemaakt en geschild
- appels - 100 g geschild
- veenbessen - 50 g of rozijnen
- havermout - 80 g
- suiker - 180 g bruin of wit
- meel - 140 g
- eieren - 3
- zonnebloemolie - 70 ml
- kaneel - 1/2 tl
- nootmuskaat - 1/2 tl
- bakpoeder - 1 tl (of 1/2 tl baking soda + 1 el citroensap)
Voorbereiding
Snijd voor deze havermoutmuffins de pompoen en appel in stukjes, doe ze in een blender en mix ze. Voeg de haver, rozijnen of veenbessen toe. Als de haver niet fijn is, kun je ze ook een beetje malen, maar maak er geen meel van.
Voeg de kruiden (kaneel en nootmuskaat) toe en meng goed.
Klop in een aparte kom de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel. Giet de olie in een dun straaltje en voeg dan het fruit- en kruidenmengsel toe.
Voeg ten slotte de bloem toe, die eerder is gezeefd met bakpoeder. Als je zuiveringszout gebruikt, voeg het dan samen met het citroensap toe aan de vloeibare ingrediënten, maar zonder het er vooraf in te activeren.
Meng tot een glad mengsel is verkregen en verdeel het over 12 ingevette muffinvormpjes bekleed met papieren vormpjes. Ik heb siliconenvormen gebruikt, die zijn kleiner en geschikt voor meer zoete muffins.
Bak de pompoenmuffins ongeveer 35 minuten in een oven van 180°C.
Serveer de heerlijke muffins met warme melk of koffie.
Geniet van mijn Havermoutmuffins met Pompoen en Appel!
