Kalfsvleessoep volgens klassiek recept
Producten
- kalfsvlees - 700 g, borst
- zonnebloemolie - 1 el
- ui - 50 g
- zout - 4 tl
- wortels - 100 g
- peterselie - 10 g
- knolselderij - 30 g
- peterseliewortels - 1
- tomaten - 100 g
- peper - snufje
- aardappelen - 250 g
Voorbereiding
Doe de kalfsborst in een geschikte soeppan, giet 6 thee kopjes (1200-1300 ml) heet water er op en zout. Voeg peterseliewortel toe en laat op een laag vuurtje rustig koken, blijf afschuimen.
Zeef vervolgens de bouillon, verwijder de botten en snijd het vlees in wat grotere stukken.
Voeg de wortelen en selderij, in ringetjes/schijfjes gesneden, aan de hete bouillon toe en breng weer aan de kook. Nadat het geheel 10 minuutjes heeft kookt voeg je ook de in blokjes gesneden aardappelen, in vieren gesneden tomaten en de stukken vlees toe.
Laat de soep rustig koken tot de aardappelen gaar zijn, haal daarna het gerecht van het vuur en kruid met peper, voeg desnoods nog wat zout toe.
Bestrooi de kalfsvleessoep bij het opdienen met fijngehakte peterselie.
