Konijn gevuld met rijst en champignons, onder folie gebakken
Producten
- konijn - 1, inclusief organen (lever, hartje, maag en niertjes)
- ui - 1
- lente ui - 5 stengels
- champignons - 250 g
- rijst - 300 g
- wortelen - 1 - 2
- tomatenpuree
- zout
- paprikapoeder
- peper
- lavas - vers of uit de vriezer
- kruizemunt
Voorbereiding
Fruit de organen aan in een pan, doe dan de champignons erbij. Als ze gaan kleuren, voeg dan de uien en wortels toe en laat alles onder deksel zacht worden.
Giet er 200-300 ml water bij, roer de paprikapoeder en 1 tl zout door en als laatste de rijst. Als de rijst is opgezwollen, voeg er de tomatenpuree en de kruiden - peper, lavas en kruizemunt toe.
Het konijn kruidt je met zout, peper en ik adviseer om te besmeren met varkensreuzel omdat het konijnenvlees droog is. Vul de buikholte van het konijn met de rijst vulling en maak het gat dicht met een binddraad.
Doe de overgebleven vulling in de diepe ovenschaal bij het konijn en giet er water in totdat half van het dier onder water ligt.
Dek af met folie en bak het gevulde konijn ongeveer 2 uur in een oven op 200 graden.
Konijn gevuld met rijst en champignons, gebakken in folie is klaar.
