Konijnen stoofpotje met groenten in tomatensaus
Producten
- konijn - 1, ongeveer 2 kg in porties gesneden
- meel - om te rollen
- marinade
- azijn - 2 el
- olijfolie - 2 el
- witte wijn - 1 kop
- laurierblad - 2
- zonnebloemolie - 100 ml, of olijfolie
- ui - 2
- wortelen - 2
- knoflook - 2 teentjes, groot
- tomatenpuree - 1 el
- tomaten - 3, geraspt
- peterselie - 1/4 bosje
- zwarte peper - 12 korrels
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Snijd het konijn in porties, was het, droog het af en doe het in een kom. Voeg olijfolie, azijn, wijn en laurierblaadjes toe en meng goed. Dek de kom af met vershoudfolie en plaats hem in de koelkast tot het tijd is om hem te koken.
Hak de ui, wortels en knoflookteentjes fijn. Schil en rasp de tomaten.
Rol elke portie konijn op en bak ze in verwarmde olie tot ze bruin zijn. Voeg de gesneden uien, wortels en knoflook toe en meng.
Voeg warm water toe, genoeg om het vlees te bedekken, voeg de peperkorrels toe en kook op laag vuur met het deksel op de pan, tot het vlees gaar is.
Voeg indien nodig heet water toe. Zodra het vlees zacht wordt, voeg je de tomatenpuree en de geraspte tomaten toe.
Laat de konijnen stoofpot ongeveer 20 minuten koken voordat je hem van het vuur haalt.
Voeg zoveel zout toe als je wilt en bestrooi met gehakte peterselie, roer en sluit het deksel van de pan om de kruiden te stoven in de konijnen stoofpotje met groenten in tomatensaus.
