Varkens hals of schouderkarbonades uit de oven
Producten
- varkenskarbonades - 600 g, hals of schouder, met bot
- bier - 330 ml
- olijfolie - 3 el + 3 el voor het bakken
- peper - 1 tl of naar smaak, versgemalen
- tijm - 1 - 2 tl of naar smaak
- pikante paprikapoeder - 1 snuifje
- bruine suiker - 2 el
- zout - 1 snufje, fijn zeezout
- zeezout - naar smaak, grof
- witte wijn - 1/2 glas
- bieslook - 2 el gedroogd, als kruid
- citroensap - 2 el
Voorbereiding
Was de karbonades, dep ze droog en wrijf met olijfolie, bruine suiker, snufje zout en de kruiden goed in. Doe ze in een schaal en overgiet met bier en citroensap.
Wikkel de schaal met vershoudfolie in en laat het vlees 3 uur tot 1 dag lang in de koelkast marineren. Hoe langer de karbonades erin liggen, hoe malser en lekkerder ze zullen worden.
Haal 30 minuten voor het bakken de varkens hals/schouder/karbonades uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven in de tussentijd voor op 200 graden, zonder ventilator.
Haal het vlees uit de marinade en gooi het overgebleven marinade sap weg, omdat het zijn werk al heeft gedaan, het vlees heeft er alle smaken uit gehaald en is daardoor mals geworden. Bovendien bevat de marinade nu ook het bloed dat tijdens het lange marineringsproces uit het vlees is gaan lopen en daarom is het niet meer te gebruiken.
Leg de karbonades dicht naast elkaar op de bodem en tegen de randen van de ovenschaal, maar zonder dat ze elkaar overlappen. Giet de witte wijn en olijfolie erover, bestrooi met klein beetje pikante paprikapoeder en voeg er nog meer kruiden toe, als je wilt.
Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 1 uur en 10 minuten of tot ze goudbruine kleur krijgen. Zorg ervoor dat je ze niet laat uitdrogen.
De gegaarde karbonades uit de oven bestrooi je voor het opdienen met grof zeezout. De zilte smaak van het zout zal contrasteren met de lichte en delicate zoetheid die de karbonades van de suiker hebben gekregen.
Zeer mals en smakelijk!
Eet smakelijk!
