Speltkoekjes met kokosnoot
Producten
- speltbloem - 230 g
- kokosschaafsel - 8 el + voor bestrooien (optioneel)
- bruine suiker - 7 - 8 el
- olijfolie - 4 el
- eiwitten - 2 (van grote eieren, maat XL)
- sinaasappelsap - 4 el (vers)
- citroensap - 1 el (vers)
- natriumbicarbonaat - 1 tl
- zout - 1 snufje
Voorbereiding
Giet het speltmeel in een kom en voeg de olijfolie, de lichtgeklopte eiwitten en de twee soorten citroensap toe, waarin je eerder de soda hebt geactiveerd.
Giet de kokosschaafsel, zout en suiker erbij en meng goed met een lepel. Het deeg wordt niet dik en hoeft niet gekneed te worden, maar toch, als het niet dik genoeg lijkt, voeg je extra speltmeel toe. De koekjes moeten gemakkelijk te vormen zijn met een lepel, maar ze mogen niet vloeibaar zijn.
Leg in een brede met bakpapier beklede bakplaat een lepel deeg op een afstand van elkaar en vorm een rond koekje met een dikte van 4-5 mm. Bestrooi eventueel met meer kokos.
Plaats het in een oven verwarmd tot 180°C, totdat ze een smakelijke kleur krijgen en lekker gaan ruiken - ongeveer 16-17 minuten, het hangt af van de oven.
Als je de koekjes eruit haalt, zijn ze nog zacht, maar daarna worden ze iets hard en lekker krokant. Makkelijk, gezond en lekker - het perfecte gezelschap voor elk kopje koffie, thee of melk!
