Italiaanse Cantuccini met gedroogd fruit
Producten
- gedroogde kersen - 50 g
- gedroogde veenbessen - 50 g
- witte bloem - 260 g
- kristalsuiker - 200 g
- bakpoeder - 1/2 tl
- baksoda - 1/2 tl
- kaneel - 1/2 tl
- nootmuskaat - 1/4 tl
- espresso - 60 ml, sterke koffie
- melk - 1 el
- eieren - 1, maat L
- extra vanille - 1 tl
Voorbereiding
Oven - 170°C
Een platte bakplaat - bekleed met bakpapier.
Werk met een mixer.
Het gedroogde fruit wordt in kleine stukjes gesneden. Meng in een kom de lauwwarme koffie, ei, melk en vanille. Meng met een draadgarde.
Meng in de kom van de mixer de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en alle droge kruiden. Voeg geleidelijk het vloeibare mengsel toe en klop op gemiddelde snelheid van de mixer.
Voeg het gedroogde fruit toe en mix opnieuw op lage snelheid tot een ruw deeg ontstaat dat erg plakkerig is, maar voeg niet meer bloem toe dan het recept vereist.
Draai het deeg om op een met bloem bestoven oppervlak, bedek ook de bovenkant met bloem. Het is verdeeld in twee gelijke delen en elk is gevormd tot een rol, die ongeveer 20-25 cm lang en ongeveer 5-7 cm breed is. De afgewerkte rollen worden in de bak geplaatst met een onderlinge afstand van ongeveer 7-10 cm.
Bak ze ongeveer 35 minuten op 170°C.
Haal ze uit de oven, laat ze 10 minuten afkoelen en leg ze op een rooster.
Als ze voldoende zijn afgekoeld, snij je ze met een gekarteld mes diagonaal in plakken (plakjes van ongeveer 1 cm tot 1.5 cm dik).
De afgewerkte gesneden stukken worden liggend in de schaal gelegd en opnieuw ongeveer 5-7 minuten in de oven op 170°C gezet. Na deze tijd worden ze eruit gehaald en snel op de andere kant gekeerd en opnieuw gebakken gedurende dezelfde tijd, ze moeten knapperig beschuit worden en kleine holtes hebben.
De afgewerkte volledig gekoelde Cantuccini worden bewaard met een gesloten pot. Ze zijn lang houdbaar. Gedroogd fruit is volledig optioneel, elk klein gedroogd fruit kan worden gebruikt.
De Italiaanse Cantuccini met gedroogd fruit zijn erg lekker!
