Cheesecake met pompoen en mascarpone
Producten
- voor de bodem
- hazelnoten - 50 g
- chocoladekoekjes - 250 g
- boter - 100 g
- voor de vulling
- gember
- kaneel
- honing - 4 el
- mascarpone - 250 g
- pompoen - 300 g (puree)
- nootmuskaat
- slagroom - 150 ml
- roomkaas - 125 g
- en verder
- chocolade - 40 g (geraspt)
Voorbereiding
Rooster de pompoen, snijd hem in stukjes, bestrooi met suiker en bak in een koekenpan met een beetje water. Als de pompoen klaar en afgekoeld is, pureer deze dan samen met de nootmuskaat, gember en kaneel.
Rooster de hazelnoten 5 minuten in een niet ingevette pan. Maal ze na het afkoelen fijn in een blender. Maal ook de koekjes fijn. Smelt de boter.
Doe de koekjes, hazelnoten en boter in een taartvorm met een doorsnede van 24 cm en uitneembare bodem. Meng tot kruimels zijn gemaakt. Maak de bodem plat en druk deze goed aan.
Zet een half uur in de koelkast en begin met het maken van de pompoen cheesecake vulling.
Combineer de honing en roomkaas en meng. Voeg 2/3 van de pompoenpuree en mascarpone toe. Goed roeren. Klop de slagroom met een mixer. Voeg het geleidelijk toe aan het mengsel en roer met een spatel.
Verdeel de bereide vulling over de bodem. Koel de cheesecake een nacht in de koelkast. Besmeer het vervolgens met de rest van de pompoenpuree. Bestrooi met de geraspte chocolade.
De cheesecake met pompoen en mascarpone is klaar!
