Risotto met kip en broccoli

Zet water met een beetje zout op het vuur. Voeg als het kookt de kip toe, in grote stukken gesneden. Voeg na 3-4 minuten (als de stukken kip erg dik zijn, kook dan iets langer) de broccoli toe, in roosjes gesneden en zonder de harde stelen.

Kook gedurende 5 minuten en haal ze van het vuur.

Verwijder met een schuimspaan het vlees en de groenten en hak ze in kleinere stukjes - de kip in grote blokjes en de broccoli in kleine stukjes. Hou de bouillon op laag vuur om deze warm te houden tot we klaar zijn om deze opnieuw te gebruiken.

Versnipper de lente-uitjes zonder alle groene delen toe te voegen. Hak de knoflook fijn en bak ze in olijfolie 3-4 minuten op matig vuur.

Voeg de Arboriorijst toe en bak deze al roerend twee minuten mee.

Giet de wijn erbij en blijf nog een minuut roeren, giet dan de bouillon in 2-3 delen er bij. Voeg het volgende deel niet toe voordat het vorige volledig is opgenomen en blijf constant doorroeren, zodat het zetmeel goed vrijkomt en de risotto smeuïg wordt. De totale hoeveelheid bouillon moet ongeveer 600 ml zijn en de kooktijd is 14-15 minuten, of tot de rijst gezwollen en zacht is, maar de korrels heel en gescheiden van elkaar zijn en niet te gaar.

Voeg de boter en de parmezaanse kaas, kip en broccoli toe en bak nog een minuut of twee.

Serveer de risotto met kip en broccoli onmiddellijk, eventueel bestrooid met extra parmezaanse kaas, vers gehakte basilicum en zwarte peper.

Eet smakelijk!