Beignets met courgette en broccoli
Producten
- broccoli - 300 g
- courgette - 250 g
- amandelen - 80 g (rauw en gepeld)
- haver - 30 g (fijn)
- sojameel - 30 g
- water - 60 ml
- biergist - 20 g
- zwarte peper - 2 snufjes
- zout - naar smaak
- zonnebloemolie - om te frituren
Voorbereiding
Rasp de courgette op een grove rasp, zonder deze te schillen. Breng op smaak met zout, roer en laat het in een groot vergiet staan om uit te laten lekken tot het tijd is om het te gebruiken.
Snijd de broccoli in roosjes, hun gewicht zonder steel zou 300 g moeten zijn.
Laat ze 10 minuten koken zonder ze te gaar te maken, zeef ze en laat ze afkoelen.
Doe de amandelen in een blender om ze fijn te malen.
Voeg de afgekoelde broccoli, biergist, havermout, zout, sojameel (opgelost in het water) en de zwarte peper toe. Laat het apparaat een paar seconden op middelhoog vermogen draaien.
Voeg als laatste de courgette toe aan het mengsel en meng. Het is heel belangrijk, dat ze goed uitgelekt zijn, zodat het geheel niet te nat wordt.
Vorm de groentebeignets met vochtige handen en frittur ze, tot ze mooi bruin zijn in de verwarmde olie.
Serveer de broccolibeignets met je favoriete saus of een frisse salade.
Deze beignets met courgette en broccoli zijn erg interessant, want op het eerste gezicht lijken ze op gehaktballetjes, maar in werkelijkheid zijn ze absoluut vegan.
Eet smakelijk!
