Eieren in Panagyurski stijl - Bulgaarse gepocheerde eieren
Producten
- azijn - 1 - 2 el
- water - 1.5 l
- zout - naar smaak
- eieren - 8
- yoghurt - 400 ml
- witte kaas - 350 g (van koeien melk)
- knoflook - 2 - 3 teentjes
- roomboter - 5 el
- zonnebloemolie - 3 el
- paprikapoeder - 1 - 2 tl
- peterselie - 1 bosje, fijngehakt (optioneel)
Voorbereiding
Giet het water in een hoge diepe pot, zet het op het vuur, voeg het zout en de azijn toe en breng aan de kook. Breek elk ei in een soeplepel en laat ze geleidelijk een voor een in het kokende water vallen. Zet het vuur zachter, dek af en pocheer de eieren. Als je van zachtere eieren houdt, zijn ze binnen 3 minuten gaar. Voor wat hardere heb je minstens 5 minuten nodig.
Als ze mooi gepocheerd zijn, vis ze voorzichtig op met een schuimspaan zodat het water weglekt.
Breng de yoghurt op smaak met, in een vijzel, fijn gestampte knoflook en een beetje zout.
Verkruimel de witte kaas grof en verdeel over vier borden. Desgewenst twee eetlepels kookwater van de eieren over de kaas scheppen.
Leg op elk bord twee eieren bovenop de kaas. Schenk de yoghurt aan de zijkant.
Warm de boter samen met de zonnebloemolie op in een pan. Een klein scheutje olie voorkomt het aanbranden van de boter.
Doe de paprikapoeder niet in de pan!
Bestrooi de eieren met de paprikapoeder en maak de porties af met de hete boter.
Indien gewenst kun je de eieren in Panagyurski stijl ook met wat fijngehakte verse peterselie of dille bestrooien.
PS eieren in Panagyurski stijl blijven een klassieker bij ons thuis, maar er zijn nog andere variaties van eieren in Panagyurski stijl die het proberen waard zijn.
