Italiaanse risotto met zeevruchten
Producten
- rijst - 320 g, Arborio, Bomba of andere rondkorrelige rijst
- garnalen - 250 g, ongepeld
- calamares - 100 g
- zeekat - 100 g
- olijfolie - 40 - 50 ml
- ui - 50 g (1/2 middelgrote)
- verse knoflook - 4 - 5 teentjes
- witte wijn - 125 ml
- water - 1 liter
- boter - 50 g
- parmezaanse kaas - 60 g
- zout - 1 el, of naar smaak
Voorbereiding
Pel de garnalen en doe alle schalen en koppen in een pan met een deel van de olijfolie. Hierin even alle restjes op hoog vuur bakken. Blus na een paar minuten met het water, zet het vuur omlaag en laat 20 minuten koken. Zeef de bouillon daarna door een fijne zeef.
Snipper de ui en de verse knoflook, hak de pijlinktvis en de zeekat sepia fijn. Verhit de resterende olijfolie in een hapjespan en doe er eerst de ui in. Fruit deze glazig, voeg vervolgens de knoflook en zeevruchten (calamares en zeekat) toe en bak 5-6 minuten mee.
Doe de Arborio rijst erbij, roerbak nog 2 minuten. Giet dan de wijn erbij, breng het mengsel al roerend aan de kook en laat de alcohol indampen.
Schenk er dan 500 ml van de garnalenbouillon bij en laat zachtjes koken tot het vocht door de rijst is opgenomen. Vergeet niet steeds goed te roeren zodat het zetmeel makkelijker loskomt en het gerecht de typische smeuïgheid van de risotto krijgt.
Herhaal deze stap met nog 300 ml garnalenbouillon en kook al roerend tot de rijst gaar is en de gewenste dikte is verkregen - het hele proces duurt ongeveer 15 minuten, niet langer.
Voeg als laatste de gepelde garnalen en het zout toe, roer er de boter (in kleine stukjes gesneden) door en laat nog 1-2 minuten garen.
Verdeel de gare romige risotto met zeevruchten over de borden en werk af met fijn geraspte Parmezaanse kaas. De rijstkorrels moeten zeker stevig en goed te onderscheiden blijven (de rijst moet niet één plakkerige pap worden).
Eet smakelijk!
