Vegan muffins met johannesbroodpitmeel
Producten
- jam - 130 g (naar keuze)
- water - 130 ml
- bakpoeder - 10 g
- johannesbroodpitmeel - 2 el
- bruine suiker - 2 el
- kokosmeel - 100 g
- kokosolie - 2 - 3 el (vloeibaar)
- poedersuiker - om te bestrooien
Voorbereiding
Los de jam op in het water, voeg de twee lepels suiker en het bakpoeder toe. Klop met een draadgarde.
Voeg twee eetlepels johannesbroodpitmeel toe. Meng en voeg vervolgens de kokosolie en bloem toe.
Er wordt een vrij dik beslag verkregen, dat wordt verdeeld over zes muffinvormpjes, die we vooraf hebben ingevet met kokosolie, of we waar we een papieren muffinvormpje met antiaanbaklaag in hebben gedaan.
Bak in een oven op 180°C tot ze gaar zijn, dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
Bestrooi de gebakken muffins met een beetje poedersuiker.
Omdat ze glutenvrij en eivrij zijn, is er geen bindmiddel, dus de muffins zijn kruimelig, maar ik verzeker je, ze zijn ongelooflijk lekker. Het johannesbroodpitmeel heeft een zoete smaak, dus slechts twee lepels suiker zijn genoeg om echt heerlijke muffins te maken.
De vegan muffins met johannesbroodpitmeel zijn klaar.
