Gevulde calamares in aardappelsaus met saffraan

Meestal worden calamares schoongemaakt verkocht, dus je hoeft niet veel te doen voordat je ze kookt. Spoel ze af onder koud water en droog ze van binnen en van buiten.

Verhit een kopje olijfolie in een pan, voeg de gehakte teentjes knoflook en peterselie toe. Bak kort aan, voeg het paneermeel toe en bak nog 5 minuten en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Haal de pan van het vuur, laat afkoelen en voeg de ontdooide doperwten, een snufje zwarte peper, een ei en geraspte parmezaan toe. Meng alle producten goed.

Met deze vulling vul je de calamares. Vul ze niet tot de rand, de vulling zwelt op tijdens het koken. Naai de opening dicht, prik er NIET in met een tandenstoker, het calamaresvlees is erg mals en je loopt dan het risico dat het tijdens het koken opengaat.

Giet in een andere pan een kopje olijfolie, bak de calamares aan alle kanten en draai ze voorzichtig om. Schenk de witte wijn erbij. Wacht 3-4 minuten tot de alcohol is verdampt en giet dan de groentebouillon erbij. Bedek de pan en kook de calamares gedurende 15-20 minuten.

Schil en snijd de aardappelen in kleine stukjes. Kook ze tot ze helemaal gaar zijn.

Fruit in een koekenpan met verwarmde olijfolie de gesnipperde ui, voeg de aardappelblokjes toe, bak nog 5 minuten, onder voortdurend roeren, zodat ze niet aanbakken en goed smaken.

Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Giet de aardappelen in een geschikte kom om te laten smelten en giet de groentebouillon erover. Roer dit tot een glad mengsel is verkregen. De aardappelen moeten gekoeld zijn, anders worden ze plakkerig.

De saus moet de consistentie hebben van een dikke mousse. Voeg er saffraan aan toe op de punt van het mes en roer om het op smaak te brengen en gelijkmatig geel te kleuren.

Giet de aardappelsaus op de bodem van een bord, voeg de in plakjes gesneden gevulde calamares toe en serveer!

De gevulde calamares in aardappelsaus met saffraan zijn klaar.

Het is heerlijk!