Gevulde calamares met boerenkool en prosciutto

Voor dit recept voor gevulde calamares heb je grote calamares nodig. De lengte moet 20-25 cm zijn.

We hebben meestal niet de mogelijkheid om zulke grote calamares in supermarkten te kopen maar als je ooit aan de Middellandse zeekust bent, maak dan van de gelegenheid gebruik om naar de dichtstbijzijnde vismarkt te gaan waar je een verscheidenheid aan calamares kunt vinden.

Maak van die gelegenheid gebruik en koop er nog wat meer, zodat je ook kunt genieten van de charmes van de Middellandse zee zonder er te zijn.

Ingevroren calamares kunnen maximaal 6 maanden in de vriezer worden bewaard. Als je niet de mogelijkheid hebt om grote calamares te vinden, kun je meerdere kleinere gebruiken.

Om te beginnen gaan we de boerenkool schillen en van boven in vieren snijden. Snijd de boerenkool in een diepe kom, bedek het met water en laat het even staan. Snijd de lente-uitjes fijn en stoof ze in olijfolie. Zeef de boerenkool en laat kort stoven samen met de lente-uitjes.

Haal van het vuur, voeg zout en zwarte peper toe en meng alles. Snijd de prosciutto in kleine stukjes, voeg deze bij de gestoofde boerenkool en roer.

Vul de calamares met de boerenkool en prosciutto vulling. Prik de calamares dicht met een paar tandenstokers en leg ze in een ovenschaal. Leg klontjes boter op en rond de calamares. Snijd de calamares op verschillende plaatsen in de breedte in.

Draai de gesneden kant van de calamares naar de bodem van de ovenschaal en bak deze in de oven terwijl je de saus klaarmaakt. Zet de oven aan op 200°C.

Laten we beginnen met de saus. Snijd de knoflook in kleine blokjes. Gebruik kokosmelk - het dikke spul uit de blikken. Giet de kokosmelk in een diepe kom, voeg de fijngehakte knoflook toe, een theelepel kerrie, zoveel zout als je wilt, een snufje zwarte peper en een theelepel gember en meng goed.

Haal de ovenschaal uit de oven, draai de calamares om en plaats terug in de oven om nog eens 7-8 minuten te bakken.

Haal hierna de schaal uit de oven en giet de saus over de calamares.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats terug in de oven om nog eens 40 minuten te bakken op 200°C.

Verlaag de temperatuur naar 180°C en bak nog 20 minuten.

Haal de schaal uit de oven, verwijder het aluminiumfolie, draai de calamares om en bestrooi met de verse peterselie. Gebruik zoveel kruiden als je wilt maar bedenk wel dat de calamares van zichzelf als sterk ruiken, dus verpest die geur niet met te veel andere kruiden.

Plaats ze nog een minuut in de uitgeschakelde oven zonder aluminiumfolie. Haal uit de oven en laat het ongeveer een kwartier afkoelen. Leg het dan in een grotere schaal en snijd het in ringen op de reeds ingesneden plaatsen.

Serveer de gevulde calamares met boerenkool en prosciutto op borden en eet terwijl het gerecht nog warm is.