Zelfgemaakte gezouten ansjovis

Als je verse ansjovis hebt gekocht, zorg er dan voor dat je ze 72 uur invriest voor je ze bereidt, aangezien ze geen warmtebehandeling zullen ondergaan en je er zeker van wilt zijn dat ze vrij zijn van parasieten en anisaki's die gastro-intestinale stoornissen veroorzaken.

Ik heb de vis diepgevroren gekocht (misschien zijn er verse exemplaren verkrijgbaar in viswinkels). Ze moeten aan de grote kant zijn, want ik heb gezien dat ze vaak alleen heel kleine ansjovis verkopen, die nergens anders geschikt voor zijn dan om te bakken.

Men vraagt zich soms af of ansjovis daadwerkelijk een vissoort is of dat de naam alleen wordt gegeven door de specifieke manier van bereiden (door te zouten) van de ansjovis.

Het bereidingsproces zelf is zo eenvoudig dat het de moeite waard is om het zelf te maken in plaats van behoorlijk wat geld te betalen voor iets wat soms beschouwd wordt als en delicatesse

In deze vorm (gezouten) wordt de vis, vanwege zijn hoge zoutgehalte, niet los gegeten, maar is het een heerlijke toevoeging aan vissalades, vissandwiches, hapjes, sauzen, vispasta, vispizza en vele andere gerechten.

Je hoeft alleen de ansjovis van binnen schoon te maken en de vis in filets te verdelen, die je wel goed moet wassen.

Leg ze op dikke lagen keukenpapier, die het vocht kunnen absorberen.

Bedek in een grote diepe schaal of brede glazen bak (bijvoorbeeld een schaal van Japans glas) de bodem met zout. Schik de visfilets in een enkele laag, bedek opnieuw met een laag zout, opnieuw vis en ga zo door totdat ze allemaal zijn gerangschikt. Ze moeten goed bedekt zijn met zeezout. Dek af met een deksel of een laag vershoudfolie en zet 72 uur in de koelkast. Ze kunnen langer blijven staan, maar hoe langer ze in de koelkast zijn geweest, hoe zouter ze worden.

Als ze klaar zijn, haal je ze er filet voor filet uit, verwijder het zout, was ze en leg ze weer op keukenpapier om te drogen.

Schik de ansjovis in potjes (de filets zijn hard geworden en kunnen rechtop blijven staan, ze mogen niet buigen) of in laagjes in een glazen schaal. Besprenkel rijkelijk met olijfolie, zodat het de ansjovisfilets perfect bedekt. Zet 24 uur in de koelkast voordat je ze gebruikt in gerechten.

Gewoonlijk is ansjovis lang houdbaar als ze in olijfolie worden bewaard, maar sommige chefs raden aan om de gezouten vis binnen 1 maand te gebruiken.

Veel succes met het maken van je eigen zelfgemaakte gezouten ansjovis.