Feestelijk recept voor Galicische kokkels (Galician clams)

Voeg water en zout (50-60 g per liter) aan de kokkels toe. Laat ze 3-4 uur staan, door elk uur het water te verversen. Op die manier laten ze al het zand los dat ze hebben verzameld en knarsen we er niet aan tijdens het eten. Schrik niet van de hoeveelheid zand die ze vrijgeven, dit is een teken dat de kwaliteit van de kokkels goed is.

Verwarm de wijn met het laurierblad en laat de kokkels onder een deksel 2-3 minuten koken. Ze zullen opengaan en vloeistof vrijgeven. Haal ze eruit en leg ze opzij en we zullen later de wijn gebruiken met de saus gescheiden van de kokkels.

Snijd de ui en knoflook heel fijn en bak ze, samen met de chilipeper, goudbruin in olijfolie. Voor degenen onder u die geen fan zijn van pittig eten, kunt u de chilipeper overslaan.

Voeg de rode paprika toe (in kleine stukjes gesneden) en zet het vuur laag, voeg dan de paprika toe en na een paar seconden de bloem. Kook kort, zodat de geur van rauwheid verdwijnt, maar we moeten het niet overdrijven, zodat het later niet bitter wordt.

Giet de vloeistof, die je eerder opzij hebt gezet en meng, tot een glad mengsel is verkregen.

Verhoog het vuur tot matig en giet er een beetje water bij om te verdunnen (ongeveer 120 ml) en de tomatensaus. Laat het 10 minuten koken en breng op smaak met zout en zwarte peper, pas op dat u niet te veel zout toevoegt, aangezien de saus die door de kokkels vrijkomt, zout is.

Voeg de kokkels toe en kook nog twee minuten, al roerend voorzichtig, zet dan het vuur uit en laat het gerecht nog twee minuten staan om alle smaken op te nemen.

Dien het daarna direct op, bestrooi met verse of gedroogde peterselie.

In de Spaanse regio Galicië is dit gerecht of heerlijk voorgerecht een verplicht onderdeel van het kerstmenu. Ik bied het aan als een idee voor iets anders, waarmee we de feesttafel kunnen diversifiëren.

Eet smakelijk!