Proteinerepen met zoete aardappel
Producten
- zoete aardappelen - 300 g (gekookt)
- cottage cheese - 200 g
- eieren - 2
- kokosmeel - 4 el
- kokosschaafsel - 2 el
- proteinepoeder - 60 g (ik gebruik wei)
- sesam tahini - 1 el
- suiker - 1 el
Voorbereiding
De gekookte zoete aardappel wordt heel goed uit het water gezeefd en gepureerd. Natuurlijk kan het ook worden gestoomd in plaats van gekookt.
Klop de twee eieren los met een lepel suiker. Voeg de cottage cheese en zoete aardappelpuree toe. Meng goed en voeg alle andere ingrediënten toe. Zelf heb ik ook nog wat gedroogd fruit en pompoenpitten toegevoegd.
Ik heb slechts 1 eetlepel suiker toegevoegd omdat het proteinepoeder dat ik gebruikte reeds gezoet en op smaak gebracht was.
Als je een ander soort proteinepoeder gebruikt, kun je naar wens de hoeveelheid suiker verhogen of vervangen door een gezondere optie.
Verdeel, na goed mengen, het deeg in een dunne laag op bakpapier.
Bak ongeveer 20-25 minuten op 180°C. Ik had ze persoonlijk liever wat krokanter, dus heb ik ze langer in de oven gezet.
Ook bestrooide ik de gezonde repen met wat cornflakes.
Nadat ik ze uit de oven had gehaald, sneed ik het resultaat in 20 rechthoekige proteinerepen met zoete aardappel.
