Botercake met kokos en perzikenjam

Klop de eieren samen met de suiker tot een luchtige creme en voeg de gesmolten boter en sinaasappelsap in dunne straaltjes toe, terwijl je voortdurend blijft kloppen.

Zeef de bloem met het bakpoeder en het vanillepoeder en voeg dit in delen toe aan de creme samen met het paneermeel, al roerend met een houten of siliconen lepel.

Giet het afgewerkte mengsel in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm of een cakevorm (rond, met een diameter van 24 cm). Je kunt ook bakpapier gebruiken.

Bestrooi dit met 4 eetlepels van het kokosschaafsel en plaats het in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten.

Maak kort voor het verstrijken van de baktijd je topping klaar door de boter, het water en het sinaasappelsap op middelhoog vuur te verhitten. Voeg de suiker toe en roer tot de suiker smelt en kookt. Desgewenst kun je het laten koken tot het wat dikker wordt, of je kunt het dunner laten, want hoe dan ook zal de cake de vloeistof opnemen en vochtig worden, wat ook geweldig is.

Haal de gebakken cake uit de oven en besmeer deze met de jam - het kan met stukjes fruit zijn of niet. Verdeel de kokostopping gelijkmatig over de perziken en bak nog eens 5-6 minuten in de oven, waar je de temperatuur van tevoren hebt verhoogd naar 200°C en de verwarming aan de onderkant is uitgeschakeld.

Laat de volledig gebakken botercake met kokos en perzikenjam afkoelen en haal hem uit de cakevorm. Als je geen bakpapier hebt gebruikt, pas dan op dat je de cake niet breekt, want deze is erg delicaat. Bestrooi het eventueel met poedersuiker en versier het naar eigen smaak.

Genieten!