Bloedpudding

Breng de levers aan de kook met de uien. Als deze klaar zijn, verwijder en hak ze fijn. Snijd het spek en het magere varkensvlees fijn. Kook de rijst totdat het halfgekookt is.

Zout al deze ingrediënten en bestrooi ze met grofgemalen zwarte peper. Vul de darmen met het mengsel. Bind de uiteinden van de bloedworsten af, prik ze in met een naald en breng ze aan de kook in hetzelfde water waarin je de levers gekookt hebt.

Leg er een bord op dat de worstjes aandrukt en doorspoelt met de bouillon. Zodra de bloedworsten zacht zijn geworden, verwijder je ze en giet je de bouillon en olie uit de pan. Eenmaal afgekoeld, bewaar ze op een koele plaats, maar niet in de koelkast.

Serveer de bloedpudding met rode wijn en een grove bonensalade.