Lentequiche met brandnetels

Voor de bodem van de hartige quiche wordt normaal witte bloem gebruikt, maar ik besloot volkoren speltmeel te proberen, dat ik mengde met witte tarwebloem in een verhouding van 50/50.

Ik begon met het maken van de bodem van de quiche door de boter te mengen met de twee soorten bloem. De boter moet zacht zijn.

Ik gebruikte mijn vingers om de boter en het meel te wrijven, tot er boterachtige kruimels werden verkregen.

Daarna heb ik fijn geraspte Grana Padano (of Parmezaanse kaas) en het zout toegevoegd en goed gemengd.

Als laatste heb ik 1 ei toegevoegd en het deeg gekneed.

Voeg indien nodig 1-2 lepels water toe.

Het deeg wordt heel snel bereid, letterlijk in 10 minuten.

Ik heb het afgewerkte quichedeeg meteen in een ovenschaal met een diameter van 26-28 cm verdeeld, vergeet niet ook een rand te vormen. Je kunt het ook uitrollen tussen twee lagen bakpapier.

Ik heb het 30 minuten in de koelkast gezet.

Gedurende deze tijd blancheerde ik de brandnetels en maakte ik de vulling klaar.

Ik heb de goed schoongemaakte en gewassen brandnetels een paar minuten in kokend water geblancheerd, daarna gezeefd en fijngehakt.

Ik heb de eieren bij de afgekoelde brandnetels gedaan en gemengd.

De overige producten voor de vulling heb ik achtereenvolgens toegevoegd, zonder de mozzarella en kerstomaatjes.

Ik nam de gekoelde quichebodem uit de koelkast, prikte er met een vork in en zette hem 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot hij lichtbruin was.

Daarna haalde ik hem uit de oven, vulde hem met de vulling en bestrooide hem met geraspte mozzarella.

Als laatste heb ik gehalveerde kerstomaatjes toegevoegd en nog 20 minuten in de oven op 200°C met ventilator gezet.

Het resultaat is een overheerlijke lentequiche met brandnetels, die je kunt serveren met een glas witte wijn als aperitief of lichte lunch.

Eet smakelijk!