Mexicaanse enchiladas met gehakt en witte kaas
Producten
- Voor de tortilla
- meel - 200 g
- water - 100 ml
- bakpoeder - 3 g
- zonnebloemolie - 50 ml
- zout - 6 g
- Voor het gehaktmengsel
- gehakt - 500 g, varkensvlees of half om half
- maïs - 200 g, gekookt
- rode ui - 1
- knoflook - 2 teentjes
- chilibonen - 200 g, uit blik
- tomatensap - 300 ml
- zonnebloemolie - 20 ml, om te frituren
- zout - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- paprika poeder - naar smaak
- cayennepeper - 5 g
- Voor de saus
- boter - 50 g
- meel - 40 g
- melk - 300 ml
- zout - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- citroensap - 5 ml
- emmentaler - 150 g, geraspt
- witte kaas - 50 g, geraspt
Voorbereiding
Hak de ui en knoflook fijn. Bak ze met 20 ml olie in een diepe pan gedurende 2 minuten.
Voeg nu het gehakt toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg de mais en bonen toe, breng op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder.
Giet het tomatensap erbij en laat een paar minuten op laag vuur koken. Haal het van het fornuis.
Maak de bechamel door de boter in een kleine steelpan te smelten en de bloem eraan toe te voegen. Roer tot het volledig is opgelost en giet dan de melk erbij.
Roer constant, want het verbrandt snel. Zodra het dikker wordt, haal je het van het vuur en breng je het op smaak met zout, zwarte peper en citroensap. Voeg de 150 g geraspte emmentaler toe. Roer, totdat het smelt.
Maak nu de tortilla. Meng in een diepe kom alle ingrediënten die je nodig hebt voor het deeg. Kneed een enigszins hard deeg. Bedek het met folie en laat het 15 minuten rusten.
Kneed daarna opnieuw en verdeel in 6 gelijke delen. Rol met een deegroller kleine tortilla's uit elk deel.
Bak in een verwarmde pan met een beetje olie elke tortilla een minuut aan elke kant. Voeg in het midden van elk een deel van het gehaktmengsel toe. Wikkel ze in en leg ze op een schaal. Verdeel de kaassaus over de opgerolde tortilla's. Strooi er 50 g geraspte emmentaler overheen.
Bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Geniet van deze heerlijke enchiladas.
De Mexicaanse enchiladas met gehakt en witte kaas zijn erg lekker!
