Beignets met roomvulling (Bunuelos rellenos de crema)

Begin met het maken van de roomvulling voor de beignets-buñuelos, zodat deze goed gekoeld is als je hem moet gebruiken.

Verwarm de melk met de suiker en de helft van de citroenschil (zonder het witte gedeelte) op laag vuur, tot het kookt en de suiker smelt.

Klop de dooiers met een beetje melk en het zetmeel los en giet dit onder voortdurend roeren in een dun straaltje bij de melk met suiker tot de room dikker wordt. Voeg het vanille-extract en de boter toe en zodra deze gesmolten is, haal je het van het vuur. Dek af met vershoudfolie, zodanig dat het in contact komt met de crème, zodat er geen korst ontstaat.

Bereid het buñuelosdeeg door het water met de suiker, het zout, de boter en de andere helft van de citroenschil te verwarmen. Zodra de suiker smelt, verwijder je de korst en giet je de bloem er in één keer bij. Roer krachtig en zodra er een mengsel ontstaat dat loslaat van de zijkanten van de kom, haal deze dan van het vuur en laat hem iets afkoelen.

Voeg de eieren één voor één toe, al roerend, en voeg de tweede pas toe als de eerste is opgenomen. Strooi tenslotte het bakpoeder erover en meng opnieuw.

Bak het deeg in olie, op matig vuur, door het mengsel met een lepel op te scheppen en met een andere lepel het deeg in de verwarmde olie te duwen. Laat wat ruimte tussen de beignets, zodat ze uit zichzelf kunnen draaien. Wanneer ze een mooie goudbruine kleur krijgen, verwijder je ze en leg je ze op absorberend keukenpapier om uit het vet te laten uitlekken.

Laat ze afkoelen en vul ze met de room. Dit kan gedaan worden met een keukenspuit of een spuitzak met dunne kop, door een onopvallend gaatje te maken en de holte die zich in deze bunuelos vormt, op te vullen. Een andere optie is om ze eenvoudigweg in stukjes te snijden en de room met de lepel toe te voegen.

Rol de beignets met roomvulling ten slotte door poeder- of kristalsuiker en geniet van dit dessert, dat smelt in de mond!

Genieten!