Traditionele Grieks Lagana broden

Het Griekse Lagana brood wordt bereid op de eerste dag van het paasvasten of op de dag van de zogenaamde schone maandag.

Het is traditioneel een plat brood en de vorm is ovaal en lang in zijn oorspronkelijke formaat, maar thuis worden er in plaats van één groot brood twee kleinere en kortere broden bereid. We doen dit om voor de hand liggende redenen vanwege de grootte van de gemiddelde oven in elk huishouden.

Traditioneel is dit brood ongedesemd, maar in de loop der jaren werd het gemaakt met gist of zuurdesem.

De donzige en zachte binnenkant is omgeven door een knapperige en harde korst, en om dit effect te bereiken moeten we een zacht deeg hebben en goede bloem gebruiken. De beste optie is om een gewone witte soort 00 te mengen met een durumtarwe 50/50. Andere verhoudingen zijn welkom, maar houd er rekening mee dat verschillende bloemsoorten een verschillend vloeistof absorptievermogen hebben.

Om het kneden makkelijker te maken, gebruik je een mixer met deegopzetstukken. Giet de bloem en het zout in de kom en maak een kuiltje.

Activeer de gist in het licht verwarmde water met de suiker. Als het is geactiveerd, giet je het samen met de olijfolie in het kuiltje en klop je het 5 tot 7 minuten of tot je een glad, zacht en elastisch deeg hebt.

U zult kunnen zien of het nodig is om wat meer vloeistof of bloem toe te voegen. Door het deeg aan te raken, weet u wat het nodig heeft, aangezien we al zeiden dat verschillende soorten bloem een verschillend vloeistof absorptievermogen hebben.

Laat het goed geknede deeg 50 minuten in de kom liggen, afgedekt met een theedoek.

Verdeel het in twee delen en vorm er langwerpige ovale en dunne broden van maximaal 2 cm of één groter exemplaar van. Doe dit direct op de ingevette bakplaat of op een laagje bakpapier.

Maak met een houten spies diepe gaten in het oppervlak.

Besmeer het brood met een beetje olijfolie en bestrooi met sesamzaadjes en eventueel zwarte komijn. Laat het opnieuw ongeveer 30 minuten rijzen.

Zet de bakplaat in een oven van 200°C en bak tot ze goudbruin zijn.

Koel de traditionele Grieks Lagana broden op een rooster en breek ze aan tafel.

Naast de traditionele gelegenheid is dit heerlijke brood ook zeer geschikt om te serveren bij iedere feestelijke gelegenheid, of als je er een lekkere maaltijd bij hebt.

Eet smakelijk!