Soep met rijst en zeevruchten

Pel de helft van de garnalen, snijd de ui in vieren, laat de wortel heel of halveer hem. Giet ongeveer 1.5-2 liter water en voeg zout, olijfolie, een snufje kurkuma en de takjes peterselie toe.

Voor een soep met een intensere smaak voeg ik altijd meer garnalen schalen en -koppen toe die ik in de vriezer heb bewaard, maar een visbouillonblokje kan ook. Kook de bouillon gedurende 18-20 minuten.

Bereid de sofrito gedurende deze tijd door de ui, groene paprika en knoflook zeer fijn te hakken. Week de droge rode peper in water tot hij opzwelt of laat hem een tijdje in de kokende bouillon staan en schraap dan met een scherp mes het vlezige gedeelte eraf.

Verhit de olijfolie op middelhoog vuur en fruit eerst de ui en groene paprika met een snufje zout. Zodra ze zacht en gaar zijn, giet je de tomatenpuree, de knoflook en het vlezige deel van de rode paprika erbij. Kook 4-5 minuten en voeg de rijst en de calamares in cirkels toe.

Bak kort en voeg de gezeefde bouillon toe, waarvan de hoeveelheid 4 keer zo groot moet zijn als die van de rijst of iets meer. Ons doel is om het gerecht vloeibaarder te maken, meer op soep te lijken en niet te dik. Als je nog bouillon over hebt, kun je deze in de vriezer bewaren.

Kook gedurende 12 minuten op middelhoog vuur en voeg de saffraan, garnalen en de Noorse kreeften toe (het is nog steeds een garnaal, maar met lange scharen en een harde schaal). Snij de heek in stukjes en voeg deze ook toe aan het gerecht. Als je wilt, kun je een filet van een andere witte vis gebruiken.

Kook nog 4 minuten, niet langer, en haal van het vuur. Het is het beste om de soep met rijst en zeevruchten 5-6 minuten te laten staan voordat u het serveert. Geniet ervan met een goede witte wijn.

Eet smakelijk!