Huisgemaakt vanille ijs met pruimensoep

Eerst wordt het ijs bereid door de eidooiers met de suiker te kloppen. Giet de melk erbij, voeg de gemalen vanille toe en roer in een waterbad gedurende 8 minuten bij een temperatuur niet hoger dan 80°C.

Giet de room in een dun straaltje bij het mengsel. De stukjes vanille worden eruit gehaald en kunnen alleen worden geschraapt en de korrels aan de binnenkant worden toegevoegd.

Meng goed, laat afkoelen en giet het in twee diepvriesvriendelijke kommen met deksel.

Zet het 12 uur in de vriezer, daarna goed kloppen, zodat er geen kristallen ontstaan, dit kan ook in een blender als het ijs wat harder is geworden, maar meestal is het zo zacht en delicaat dat het zelfs nauwelijks hard wordt met zeer lange bevriezing.

Terwijl de rode pruimensoep kookt, worden de kommen terug in de vriezer gezet.

Snijd hiervoor het fruit doormidden en ontpit ze. Bestrooi met de helft van de bruine suiker en laat ze 15 minuten staan, zodat het sap vrijkomt.

Zet de witte wijn met de citroenschillen en de resterende suiker op een laag vuur. Kook gedurende 10 minuten onder deksel en voeg de pruimen toe met de afgescheiden saus en de Chinese kruiden.

Kook nog eens 10 minuten en verwijder de citroenschil.

Verdeel de hete fruitsoep in kleine dessert schaaltjes en in elke plaats een bolletje ijs.

Serveer onmiddellijk, zodat het ijs bij het serveren niet is gesmolten, begrijpelijkerwijs door de hitte van de hete soep. Het moet een warm-koud contrast hebben en onmiddellijk worden geconsumeerd.

Het is gewoon geweldig!