Risotto met rode biet en walnoten
Producten
- rijst - 160 g, rondkorrel
- rode biet - 1 kop, gekookt
- rode ui - 1, klein formaat
- knoflook - 2 teentjes
- olijfolie - 40 ml
- walnoten - 8, helften
- geitenkaas - 60 g
- rode wijn - 45 ml, aromatisch, kwaliteit
- groentebouillon - 600 ml
- boter - 10 g
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Pureer de gekookte rode biet.
Snijd de ui en knoflook fijn en bak ze in olijfolie, tot ze zacht zijn. Giet de rijst erbij en roer 1-2 minuten, giet dan de wijn erbij en als de alcohol verdampt is (nog eens 1-2 minuten), voeg dan de bietenpuree toe en wat van de bouillon.
Roer tot de vloeistof door de rijst is opgenomen en voeg de resterende bouillon in 1-2 delen toe. Dit proces duurt 13 minuten. De rijst mag niet volledig gaar zijn, maar moet al dente blijven.
Voeg de boter en het grootste deel van de verkruimelde geitenkaas toe. Roer kort om alles te mixen en het nog romiger te maken.
Verdeel de risotto in porties en doe er de gemalen walnoten en de overgebleven geitenkaas bovenop.
Serveer de risotto met rode biet en walnoten onmiddellijk.
Een zeer interessante en unieke risotto, waar je zeker een staande ovatie voor krijgt, niet alleen vanwege de dieprode kleur, maar ook vanwege de heerlijke smaak.
Geniet ervan en veel succes!
