Bratenjus saus
Producten
- boter - 2 el
- zonnebloemolie - om te koken
- runderbotten - 2 kg
- knoflook - 2 teentjes
- ui - 2, groot formaat
- peterselie - 1 bosje
- tomatenpuree - 2 el
- rode wijn - 1 L, droog
- water - 3 L
- zwarte peperkorrels - naar smaak
- zout - naar smaak
- laurierblaadjes - naar smaak
Voorbereiding
De botten worden gewassen en gedroogd.
Smelt de boter in een grote pan en bak de botten en voeg beetje bij beetje de wijn toe, onder voortdurend roeren.
Fruit de ui en de gehakte knoflook apart, roer en voeg tomatenpuree toe. Nadat ze voldoende zacht zijn geworden, bestrooi ze met gehakte peterselie, haal ze eruit en blus de pan af met een beetje wijn.
De gestoofde uien en knoflook worden aan de botten toegevoegd en het water wordt toegevoegd. Als er schuim verschijnt, verwijder dit dan met een schuimspaan. Laat ze ongeveer 3-3 1/2 uur op een matig vuur koken.
Vervolgens wordt de afgewerkte bouillon door een fijne zeef gezeefd en in potten gegoten. Het moet een heldere en rijke karamelkleur hebben. Het wordt bewaard in de koelkast, het kan ook in de vriezer worden ingevroren.
De saus wordt gebruikt als basis voor het maken van andere sauzen.
Ik maak elk jaar zo’n saus klaar en eerlijk gezegd wist ik niet dat het zo heette. Ik giet het in potten en laat het een paar minuten koken, genoeg om het deksel vacuüm te sluiten.
Gebruik er een paar lepels van, het is een zeer calorierijke bouillon, uiterst nuttig voor onze gewrichten en botten.
Het enige wat ik toevoeg aan het koken van de groenten in de bouillon is een stukje bleekselderij.
De Bratenjus saus is zeer succesvol.
