Geroosterde paprika en aubergines met tomatensaus

Snij de ui en bak deze samen met een teentje knoflook in de olie.

Voeg een groene paprika toe, in stukjes gesneden, en de courgette en een deel van de aubergine, geschild en gesneden. Voeg zout toe en laat ze sudderen tot ze zacht worden.

Schil de tomaten en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de overige groenten, breng op smaak met zwarte peper en fijngehakte peterselie en laat de saus op laag vuur ongeveer 40 minuten koken.

Rooster ondertussen de rest van de groenten.

Was de paprika's en doe ze in een bakvorm. Besprenkel ze met zonneboemolie of olijfolie en een beetje zout.

Leg in een andere bakvorm de aubergines, diagonaal in relatief dunne stukjes gesneden. Bestrooi ze met vet en zout en rooster ze op 200°C. Houd ze wel in de gaten, want door de verschillende positie van de bakvormen kan het bakken ergens ongelijkmatig van temperatuur zijn. Daar is een eenvoudige oplossing voor: draai de groenten vaak om of wissel in ieder geval twee keer van plaats in de bakvormen.

Daarnaast moet je er rekening mee houden dat de paprika's wellicht iets meer tijd nodig hebben om klaar te zijn, maar dit is ook afhankelijk van de soort en de dikte. Daarom moet je ze in de gaten houden. Als je tevreden bent met de kleur die ze hebben gekregen, haal je ze eruit.

De saus kan, als hij klaar is, worden gemengd als je dat wilt. Voeg het tweede teentje knoflook toe (geplet) en meng.

Giet het in brede borden in het midden en schik de geroosterde paprika's en aubergines aan de zijkanten.

Optioneel kan bij de geroosterde groenten geperste knoflook met azijn worden geserveerd.

Eet smakelijk.